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學做裱花蛋糕|裱花的基礎知識
發布時間：2020-04-14 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
裱花是利用奶油制作各類造型的蛋糕制作技術，通俗來說，就是制作各類奶油蛋糕！但裱花并非僅僅會做“花”哦，裱花技術需要的知識點和技術點是非常吃功夫的！想成為一名優秀的裱花師是需要大量、長期練習的！下面我們來說一說裱花的重要性和對打初學的學生應該了解的一些內容吧！蛋糕行業，可以說是當前國內外都比較受歡迎的行業之一了，蛋糕業創業門檻不高，但是技術缺口又很大，對于裱花師來說，從來是不愁找工作的，但對于店面來說，找到一位技術過硬的裱花師卻也并非容易的事。
一、必備工具
1、海綿手套
采用滌棉 + 隔熱棉材質，隔熱效果好。菱形網狀設計，防滑效果更明顯。佩戴舒適，操作靈活。
2、探針溫度計
溫度計可自動調節視角，方便查看溫度。 背面磁鐵和口袋夾設計，放置方便。 適用 于烘焙測試溫度。
3、用于烤制杯子蛋糕的 12 連模具
碳鋼材質，堅固耐用。雙面不粘，易脫模。一體成形，無接縫。用于烤制杯子蛋糕。
4、計量電子秤
展藝廚房秤，雙按鍵設置，具有“去皮”及“ 單位轉換”功能，方便使用。
5、羊毛刷
由白松木與羊毛組合而成，不變形，耐磨損，經久耐用。羊毛刷頭采用上好羊毛制成，掉毛少，蘸油后含油量大、出油均勻，掛孔設計、方便懸掛。
6、硅膠攪拌刮刀
一體式硅膠刮刀，手柄設計舒適且有掛孔，收放方便。適用于攪拌面糊、奶油、黃油等。
7、烤箱溫度計
兩種放置方式，可懸掛，可平放。測量精準。適用于烤箱溫度測試。
8、塑料分蛋器
鏤空圓孔設計，分蛋更便捷。適用于分離蛋清。
9、裱花釘
裱花輔助工具，可以與裱花剪搭配使用，便于擠出漂亮的奶油花。
10、裱花嘴
裱花的最重要工具，它的選用也非常關鍵，《超養眼蛋糕裱花》詳細介紹了18種花嘴及其適用花型，讓你全面了解裱花嘴。
二、裱花技術應用范圍廣
對于蛋糕的家庭愛好者，所需要掌握的裱花技術可以沒有太高的要求，但是從開店市場需求來講，裱花技能突出，肯定是能給店面帶來很大受益的。而且裱花技術應用的領域也非常廣，在烘焙、甜品、甚至面包的制作中，都會或多或少應用到部分裱花的手法。
三、初學者區分對待裱花與韓式裱花
但要區別一點，裱花與韓式裱花是不同的，從所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入，且原料成本、人力投入、銷售價格、市場定位也相差甚遠，裱花，也就是奶油蛋糕，更接地氣是沒錯。裱花蛋糕是最普遍被人接受的蛋糕類產品，甚至對于店面而言，裱花奶油蛋糕銷售的好，可以說這家店就會盈利沒問題！而韓式裱花，我們會在后期的甜品工作室創業中講到。
四、裱花基本功技能概述
如果沒有接觸，尤其沒有動手做過蛋糕的小伙伴們，剛開始會覺得裱花就是制作奶油蛋糕嘛！涂抹上奶油，放上水果就好了！其實并非如此簡單，裱花技術的練習，是通過練習各類基礎性的小部件，再組裝成各類或簡約或復雜的蛋糕的過程，當你動起手的時候，就知道正確練習的重要性了！
五、裱花基本功技能概述：
1、技能的形式：包括技能初步學會階段和技術熟練階段。裱花設計制作技術的掌握，就是裱花基本功的不斷練習，直到熟練地進行裱花裝飾技術。
2、裱花的基本功：也就是裱花最基本的造型和圖樣，包括圓面、直面、弧形邊、玫瑰花、寫字。
3、蛋糕的構圖方式有：平面構圖、半立體構圖、立體構圖
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