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新手學(xué)做蛋糕|蛋糕裝飾用巧克力的做法
發(fā)布時(shí)間：2020-08-05 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學(xué)校
蛋糕裝飾用巧克力是使用調(diào)溫巧克力制作的。它是以加熱、加工為前提所生產(chǎn)的巧克力，主要用來覆蓋在蛋糕和巧克力糖上，可以使蛋糕糕點(diǎn)外表泛出光澤而更加沒關(guān)。其特色是含有31%以上的可可奶油（油脂材料），可可味濃郁，流動(dòng)性佳又能調(diào)溫，所以方便進(jìn)行裝飾。依原料中使用的可可豆品種和含量不同，所呈現(xiàn)的色、香、味也不同。市場(chǎng)上銷售的裝飾巧克力種類繁多，可視所制作的蛋糕甜點(diǎn)的具體情況進(jìn)行選擇。一次制作的分量大約是500克，調(diào)溫時(shí)為了保溫，至少要使用300克。
做法：
1、將調(diào)溫巧克力切碎，放入干燥無水分的攪拌盆中。
2、在大一點(diǎn)的攪拌盆中倒入50℃左右的水，將步驟1的攪拌盆放入其中隔水加熱，攪拌調(diào)溫巧克力使其完全融化。讓巧克力的溫度保持在45~20℃左右，但一定不能超過50℃。
3、將攪拌盆浸入冰水中，讓調(diào)溫巧克力的溫度降至28℃，等巧克力變濃稠后取出。
4、再次放入熱水中隔水加熱，慢慢地?cái)嚢枋骨煽肆_(dá)到細(xì)滑沒有顆粒的狀態(tài)，當(dāng)溫度升至32℃時(shí)，調(diào)溫作業(yè)結(jié)束了。
5、在玻璃紙中倒入適量的步驟4的調(diào)溫巧克力，用橡膠梳掛梳。
6、巧克力開始凝固時(shí)，將玻璃紙內(nèi)側(cè)（即涂有調(diào)溫巧克力的那面）朝外，卷在搟面杖上。
7、將玻璃紙從搟面杖上取下，置于常溫中，等上面的巧克力凝固后再撕下玻璃紙，這樣呈圓弧狀巧克力裝飾緞帶就制作完成了。
做法：
1、將調(diào)溫巧克力切碎，放入干燥無水分的攪拌盆中。
2、在大一點(diǎn)的攪拌盆中倒入50℃左右的水，將步驟1的攪拌盆放入其中隔水加熱，攪拌調(diào)溫巧克力使其完全融化。讓巧克力的溫度保持在45~20℃左右，但一定不能超過50℃。
3、將攪拌盆浸入冰水中，讓調(diào)溫巧克力的溫度降至28℃，等巧克力變濃稠后取出。
4、再次放入熱水中隔水加熱，慢慢地?cái)嚢枋骨煽肆_(dá)到細(xì)滑沒有顆粒的狀態(tài)，當(dāng)溫度升至32℃時(shí)，調(diào)溫作業(yè)結(jié)束了。
5、在玻璃紙中倒入適量的步驟4的調(diào)溫巧克力，用橡膠梳掛梳。
6、巧克力開始凝固時(shí)，將玻璃紙內(nèi)側(cè)（即涂有調(diào)溫巧克力的那面）朝外，卷在搟面杖上。
7、將玻璃紙從搟面杖上取下，置于常溫中，等上面的巧克力凝固后再撕下玻璃紙，這樣呈圓弧狀巧克力裝飾緞帶就制作完成了。
