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新手學做蛋糕|粉的處理方法
發布時間：2020-08-08 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
新手學做蛋糕，粉怎么處理?只要取出粉的結塊現象并在攪拌時帶入空氣，就不用了擔心成品會有面粉顆粒不均的情況。而且烤出的蛋糕成品也會很細致、蓬松。
篩粉：
（1）利用篩粉器的邊緣碰擊手掌的力量
如要進行篩粉，注意高度不可過高，以防粉末四處飛散。理想的高度，應與臺面相距10cm左右，設定好適當位置后，雙手握住篩粉器兩端，快速地左右搖晃。最后殘留的結塊顆粒部分，再以指腹按壓使之完全篩凈為止，這樣才不會出現分量減少的差異。單手篩粉時，我進把柄部分，另一只手輕拍篩粉器的邊緣，也可使用刮板大幅度地刮動來過篩粉類。
注：篩粉時，左右來回晃動，以篩粉器邊緣撞擊手掌的感覺來進行；殘留的粉屑可用指腹壓至完全篩凈為止。
粉的拌合：
（1）利用手指尖端來混合
多種類的粉同時加入時，不用先一一進行過篩，將所有粉類一并倒入同一鋼盆內，利用手指尖端拌勻即可。只要捏除結塊現象，就可以拌得很均勻了。
注：利用手指輕輕地拌勻粉類。
活用在裝飾上的篩粉技巧：
在成品上篩糖粉，可可粉做裝飾時，和篩粉的技巧是一樣的。使用小型濾茶器，以手指輕輕拍碰濾器邊緣，這樣便能均勻地撒出好看又可口的式樣了。
篩粉：
（1）利用篩粉器的邊緣碰擊手掌的力量
如要進行篩粉，注意高度不可過高，以防粉末四處飛散。理想的高度，應與臺面相距10cm左右，設定好適當位置后，雙手握住篩粉器兩端，快速地左右搖晃。最后殘留的結塊顆粒部分，再以指腹按壓使之完全篩凈為止，這樣才不會出現分量減少的差異。單手篩粉時，我進把柄部分，另一只手輕拍篩粉器的邊緣，也可使用刮板大幅度地刮動來過篩粉類。
注：篩粉時，左右來回晃動，以篩粉器邊緣撞擊手掌的感覺來進行；殘留的粉屑可用指腹壓至完全篩凈為止。
粉的拌合：
（1）利用手指尖端來混合
多種類的粉同時加入時，不用先一一進行過篩，將所有粉類一并倒入同一鋼盆內，利用手指尖端拌勻即可。只要捏除結塊現象，就可以拌得很均勻了。
注：利用手指輕輕地拌勻粉類。
活用在裝飾上的篩粉技巧：
在成品上篩糖粉，可可粉做裝飾時，和篩粉的技巧是一樣的。使用小型濾茶器，以手指輕輕拍碰濾器邊緣，這樣便能均勻地撒出好看又可口的式樣了。
