歡迎進入廣州烘趣蛋糕培訓學校官網，烘趣專注于蛋糕培訓、蛋糕韓式裱花培訓、私房蛋糕培訓等課程
烘趣蛋糕培訓學院
健康/責任/合作/創新
15812458272
廣州烘趣蛋糕培訓咨詢熱線
問題解答
知識百科
新手學做蛋糕|戚風蛋糕基本制作方法
發布時間：2020-08-12 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
戚風蛋糕，是烘焙入門級的基礎蛋糕，也是最受歡迎的蛋糕之一，因為她水分含量高，味道清淡不膩，口感松軟，讓人百吃不厭。
材料：
沙拉油155g、鮮乳100g、低筋面粉130g、泡打粉2g、蛋黃150g、蛋白310g、細砂糖115g、塔塔粉3g
制作過程：
（1）先將沙拉油、鮮乳一起放入攪拌缸內攪拌均勻。
（2）將低筋面粉、泡打粉過篩后，一起放入攪拌均勻。
（3）將150g的蛋黃加入拌勻至呈光滑沒有顆粒，備用。
（4）將310g的蛋白先放入攪拌缸打至起泡狀，再加入細砂糖、塔塔粉打至濕性發泡的蛋白霜（濕性發泡為蛋白打至前端要稍微彎曲，不可以太硬）
（5）先取1/3的蛋白霜拌入步驟3的蛋黃面糊中，略為輕輕拌勻。
（6）再將另外2/3的蛋白霜加入一起攪拌均勻即可（此時的面糊應呈光滑細致狀）
（7）將面糊倒入鋪紙的烤盤中的8分滿，抹平（在抹平表面時要注意讓面糊的高度份量一致，使蛋糕在烤時可以平均受熱）
（8）放入烤箱中以180℃，烤約15-20分鐘，出爐，待冷卻欲即可。
溫馨提示：
（1）請記得！粉類的材料要先過篩。
（2）一般份量少時，蛋黃部分都只有拌勻而已，不必打發。
（3）蛋白打發時，攪拌缸內不可有油脂，或太多水分。
（4）一般濕性發泡，大部分運用于天使蛋糕、重奶油戚風蛋糕、巧克力重奶油戚風蛋糕或乳酪類的戚風蛋糕。
（5）蛋白打發若要更快速，可先打蛋白至濕性發泡后，再加細砂糖，以中速打至硬性發泡。
材料：
沙拉油155g、鮮乳100g、低筋面粉130g、泡打粉2g、蛋黃150g、蛋白310g、細砂糖115g、塔塔粉3g
制作過程：
（1）先將沙拉油、鮮乳一起放入攪拌缸內攪拌均勻。
（2）將低筋面粉、泡打粉過篩后，一起放入攪拌均勻。
（3）將150g的蛋黃加入拌勻至呈光滑沒有顆粒，備用。
（4）將310g的蛋白先放入攪拌缸打至起泡狀，再加入細砂糖、塔塔粉打至濕性發泡的蛋白霜（濕性發泡為蛋白打至前端要稍微彎曲，不可以太硬）
（5）先取1/3的蛋白霜拌入步驟3的蛋黃面糊中，略為輕輕拌勻。
（6）再將另外2/3的蛋白霜加入一起攪拌均勻即可（此時的面糊應呈光滑細致狀）
（7）將面糊倒入鋪紙的烤盤中的8分滿，抹平（在抹平表面時要注意讓面糊的高度份量一致，使蛋糕在烤時可以平均受熱）
（8）放入烤箱中以180℃，烤約15-20分鐘，出爐，待冷卻欲即可。
溫馨提示：
（1）請記得！粉類的材料要先過篩。
（2）一般份量少時，蛋黃部分都只有拌勻而已，不必打發。
（3）蛋白打發時，攪拌缸內不可有油脂，或太多水分。
（4）一般濕性發泡，大部分運用于天使蛋糕、重奶油戚風蛋糕、巧克力重奶油戚風蛋糕或乳酪類的戚風蛋糕。
（5）蛋白打發若要更快速，可先打蛋白至濕性發泡后，再加細砂糖，以中速打至硬性發泡。
-
上一篇：新手學做蛋糕|粉的處理方法
