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蛋糕糕點制作的基本技巧|蛋糕糕點計量的方法
發布時間：2020-08-28 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
計量作業是掌握著糕點制作是否成功的最重要關鍵，計量若是沒有仔細進行，所有的努力都會付諸流水！糕點制作中，材料的計量作業是非常重要關鍵。如果不能準備好配方中的用量，則完成時的大小、風味、狀態等可能都會因此而改變。奶油、面粉等以公克計的材料是磅秤來計量。泡打粉等使用份量較少的材料，則可以使用量匙來計算。磅秤最好是用每1公克都可以正確計量的數位式電子秤，量杯最好選擇可以耐熱的材質會比較方便。
1、不要忘記將磅秤歸零
將材料放入容器中計量時，必須先扣除容器的重量。使用彈簧秤時，先放置容器歸零后，再進行量測。如果是數位式電子秤的話，將空容器放在秤盤上，按下表示0的按鍵。
2、量杯上的刻度必須從側面水平垂直地看
使用量杯時，光從上面是很難看出正確數值的。必須從側面水平垂直來看，容器建議大家不要買不銹鋼，最好使用玻璃制品。
3、容器內的材料不要殘留地全部用掉
已經及良好的材料，必須絲毫不剩地全部用掉，否則會改變配方的分量。鮮奶油、巧克力等容易殘留在容器上的材料，必須以橡皮刮刀緊貼著刮除下來。裝過鮮奶的容器，可以加入牛奶將材料完全沖出來。
注意：計量奶油等固體材料時，即使用紙張也不會有問題，但是如果是分類材料時，請放入容器中。將分類放在紙張上量測時，分類會很容易掉落因而造成分量配方的改變。
1、不要忘記將磅秤歸零
將材料放入容器中計量時，必須先扣除容器的重量。使用彈簧秤時，先放置容器歸零后，再進行量測。如果是數位式電子秤的話，將空容器放在秤盤上，按下表示0的按鍵。
2、量杯上的刻度必須從側面水平垂直地看
使用量杯時，光從上面是很難看出正確數值的。必須從側面水平垂直來看，容器建議大家不要買不銹鋼，最好使用玻璃制品。
3、容器內的材料不要殘留地全部用掉
已經及良好的材料，必須絲毫不剩地全部用掉，否則會改變配方的分量。鮮奶油、巧克力等容易殘留在容器上的材料，必須以橡皮刮刀緊貼著刮除下來。裝過鮮奶的容器，可以加入牛奶將材料完全沖出來。
注意：計量奶油等固體材料時，即使用紙張也不會有問題，但是如果是分類材料時，請放入容器中。將分類放在紙張上量測時，分類會很容易掉落因而造成分量配方的改變。
