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新手學(xué)做蛋糕的做法|如何打發(fā)鮮奶油
發(fā)布時(shí)間：2020-10-12 ?|?作者： 烘趣 ?|?來(lái)源： 烘趣烘焙學(xué)校
如何打發(fā)鮮奶油？
1、攪拌器直線式快速旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)
鮮奶油脂肪成份高，如果溫度過(guò)高的話，易使油脂與水分產(chǎn)生分離。因此，鮮奶油的溫度最好在5℃。攪拌時(shí)，一定要隔冰水處理，再以攪拌器直線式切入攪拌，打至所需的硬度為止。此時(shí)可以對(duì)著撞擊鋼盆邊緣的感覺(jué)繼續(xù)攪動(dòng)攪拌器。也可以試著輕握攪拌器鋼線根部，配合攪拌的節(jié)奏輕動(dòng)著手腕部來(lái)攪拌。使自動(dòng)攪拌器時(shí)，將機(jī)器體直接放到材料中使碰到鋼盆，并仔細(xì)攪拌。由于機(jī)器打發(fā)的速度極快，中途需停止下來(lái)檢查打發(fā)的情況。如果沒(méi)有仔細(xì)操控好開(kāi)關(guān)，容易造成泡沫飛濺現(xiàn)象，要特別注意。也可以中途換下自動(dòng)攪拌器，改以一般攪拌器來(lái)完成打發(fā)動(dòng)作。
2、5~6分鐘
約打至左右晃動(dòng)攪拌器時(shí)，克在表面留下筋痕的稠度。也就是裂制慕斯的最佳狀態(tài)。
3、8分鐘
以攪拌器將鮮奶油舀起檢視，如果呈現(xiàn)一勾起的菱角即是8分鐘的轉(zhuǎn)臺(tái)，次稠度最適于抹面與裝飾。
1、攪拌器直線式快速旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)
鮮奶油脂肪成份高，如果溫度過(guò)高的話，易使油脂與水分產(chǎn)生分離。因此，鮮奶油的溫度最好在5℃。攪拌時(shí)，一定要隔冰水處理，再以攪拌器直線式切入攪拌，打至所需的硬度為止。此時(shí)可以對(duì)著撞擊鋼盆邊緣的感覺(jué)繼續(xù)攪動(dòng)攪拌器。也可以試著輕握攪拌器鋼線根部，配合攪拌的節(jié)奏輕動(dòng)著手腕部來(lái)攪拌。使自動(dòng)攪拌器時(shí)，將機(jī)器體直接放到材料中使碰到鋼盆，并仔細(xì)攪拌。由于機(jī)器打發(fā)的速度極快，中途需停止下來(lái)檢查打發(fā)的情況。如果沒(méi)有仔細(xì)操控好開(kāi)關(guān)，容易造成泡沫飛濺現(xiàn)象，要特別注意。也可以中途換下自動(dòng)攪拌器，改以一般攪拌器來(lái)完成打發(fā)動(dòng)作。
2、5~6分鐘
約打至左右晃動(dòng)攪拌器時(shí)，克在表面留下筋痕的稠度。也就是裂制慕斯的最佳狀態(tài)。
3、8分鐘
以攪拌器將鮮奶油舀起檢視，如果呈現(xiàn)一勾起的菱角即是8分鐘的轉(zhuǎn)臺(tái)，次稠度最適于抹面與裝飾。
