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新手學(xué)做蛋糕（一）|做蛋糕要準(zhǔn)備哪些材料?
發(fā)布時(shí)間：2020-12-09 ?|?作者： 烘趣 ?|?來(lái)源： 烘趣烘焙學(xué)校
新手學(xué)做蛋糕，做蛋糕要準(zhǔn)備哪些材料?
1、面粉
根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%~12%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上。
做蛋糕的時(shí)候，通常使用低筋面粉，因?yàn)樗梢允沟案饪诟懈鼮檐浰杉?xì)膩。中筋面粉是最常見(jiàn)的面粉，通常·用來(lái)制作中式點(diǎn)心、饅頭、包子等面食。高筋面粉一般用來(lái)制作面包，但也有一些蛋糕，如布朗尼蛋糕，會(huì)使用高筋面粉來(lái)制作。
2、全麥面粉
由整粒小麥磨成的粉，因?yàn)闆](méi)有去掉麥麩，所以口感比較粗糙。全麥粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用全麥粉制作的全麥蛋糕是越來(lái)越受歡迎的粗糧健康食品。
3、玉米淀粉
白色的粉末，通常又稱(chēng)生粉。除了作為烘焙原料，玉米淀粉也可以降低面粉的筋度。在沒(méi)有低筋面粉的情況下，可以將中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替低筋面粉。
4、植物油
制作乳化法麥芬蛋糕的時(shí)候會(huì)用到植物油。制作蛋糕的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要選擇色重或者具有特殊氣味的植物油，如花生油，山茶油等。
5、黃油
黃油是從牛奶提煉出來(lái)的油脂，冷藏狀態(tài)下是黃色的固體。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶澄粉，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏狀態(tài)下比較硬，而在28℃左右會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候可以通常攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱(chēng)“打發(fā)。黃油有無(wú)鹽和含鹽之分，一般在烘焙中使用的都是無(wú)鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。
6、動(dòng)物性淡奶油
動(dòng)物性淡奶油是可流動(dòng)的白色濃稠液體，具有很濃的奶香。稱(chēng)其為“動(dòng)物性”是因?yàn)樗怯膳Ｄ讨瞥傻摹Ｅc之相對(duì)的是植物性淡奶油，又稱(chēng)植脂甜點(diǎn)奶油，是由植物油人工合成的類(lèi)似動(dòng)物性淡奶油的產(chǎn)品。一般情況下，推薦大家使用動(dòng)物性淡奶油，口感更好，也更健康。
7、雞蛋
雞蛋是最為常見(jiàn)的烘焙材料。雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘烤時(shí)會(huì)凝結(jié)，因而雞蛋是構(gòu)成蛋糕的主體材料之一。雞蛋通過(guò)攪打可以包裹空氣而膨發(fā)，作為膨松劑使用。
8、奶油奶酪
奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、口感微酸，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。
9、糖類(lèi)
細(xì)砂糖、糖粉、紅糖等都是烘焙里常用的糖。
10、鹽
少量的鹽可以使蛋糕的風(fēng)味更加特別，也是蛋糕的甜味更加柔和。鹽在制作咸味蛋糕時(shí)也有重要的應(yīng)用。
新手學(xué)做蛋糕（二）|做蛋糕要準(zhǔn)備哪些材料?
1、面粉
根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%~12%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上。
做蛋糕的時(shí)候，通常使用低筋面粉，因?yàn)樗梢允沟案饪诟懈鼮檐浰杉?xì)膩。中筋面粉是最常見(jiàn)的面粉，通常·用來(lái)制作中式點(diǎn)心、饅頭、包子等面食。高筋面粉一般用來(lái)制作面包，但也有一些蛋糕，如布朗尼蛋糕，會(huì)使用高筋面粉來(lái)制作。
2、全麥面粉
由整粒小麥磨成的粉，因?yàn)闆](méi)有去掉麥麩，所以口感比較粗糙。全麥粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用全麥粉制作的全麥蛋糕是越來(lái)越受歡迎的粗糧健康食品。
3、玉米淀粉
白色的粉末，通常又稱(chēng)生粉。除了作為烘焙原料，玉米淀粉也可以降低面粉的筋度。在沒(méi)有低筋面粉的情況下，可以將中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替低筋面粉。
4、植物油
制作乳化法麥芬蛋糕的時(shí)候會(huì)用到植物油。制作蛋糕的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要選擇色重或者具有特殊氣味的植物油，如花生油，山茶油等。
5、黃油
黃油是從牛奶提煉出來(lái)的油脂，冷藏狀態(tài)下是黃色的固體。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶澄粉，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏狀態(tài)下比較硬，而在28℃左右會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候可以通常攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱(chēng)“打發(fā)。黃油有無(wú)鹽和含鹽之分，一般在烘焙中使用的都是無(wú)鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。
6、動(dòng)物性淡奶油
動(dòng)物性淡奶油是可流動(dòng)的白色濃稠液體，具有很濃的奶香。稱(chēng)其為“動(dòng)物性”是因?yàn)樗怯膳Ｄ讨瞥傻摹Ｅc之相對(duì)的是植物性淡奶油，又稱(chēng)植脂甜點(diǎn)奶油，是由植物油人工合成的類(lèi)似動(dòng)物性淡奶油的產(chǎn)品。一般情況下，推薦大家使用動(dòng)物性淡奶油，口感更好，也更健康。
7、雞蛋
雞蛋是最為常見(jiàn)的烘焙材料。雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘烤時(shí)會(huì)凝結(jié)，因而雞蛋是構(gòu)成蛋糕的主體材料之一。雞蛋通過(guò)攪打可以包裹空氣而膨發(fā)，作為膨松劑使用。
8、奶油奶酪
奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、口感微酸，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。
9、糖類(lèi)
細(xì)砂糖、糖粉、紅糖等都是烘焙里常用的糖。
10、鹽
少量的鹽可以使蛋糕的風(fēng)味更加特別，也是蛋糕的甜味更加柔和。鹽在制作咸味蛋糕時(shí)也有重要的應(yīng)用。
新手學(xué)做蛋糕（二）|做蛋糕要準(zhǔn)備哪些材料?
