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新手學做蛋糕（二）|做蛋糕要準備哪些材料?
發布時間：2020-12-10 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
新手學做蛋糕（一）|做蛋糕要準備哪些材料?
11、檸檬
新鮮檸檬是制作蛋糕時最受歡迎的水果。一般將檸檬擠出汁，檸檬皮切成屑添加到蛋糕里。需要注意的是，檸檬皮內側的白色部分口感較苦澀，切檸檬皮屑的時候，應該先把這部分刮去。
12、牛奶
新鮮牛奶可以增加蛋糕的奶香，并為蛋糕增添水分。當配方中需要用到牛奶的時候，用全脂的新鮮牛奶即可。如果沒有新鮮牛奶，可以用全脂奶粉和水以1:9的比例調成牛奶代替。
13、黑巧克力
制作巧克力口味蛋糕常會用到它，也是制作巧克力淋醬的必備材料。家庭烘焙時，購買超市里的普通黑巧克力即可，也可購買專門的烘焙用黑巧克力。
14、泡打粉
又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，是一種白色的粉末。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或餅干在烘烤的時候體積膨脹。泡打粉是一種復合膨松劑，一般由3個部分組成——堿劑、酸劑和填充劑。堿劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是淀粉，它的作用是為了防止泡打粉里的堿劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
15、小蘇打
一種膨松劑，水溶液為堿性。和泡打粉一樣是白色粉末。如果烘焙原料里有酸性澄粉（如酸性的可可粉），一般會添加一些小蘇打，用來與之反應。小蘇打和泡打粉不能互相代替。
16、香草精
是從香草所結的豆莢中提取出的天然香料。香草精是重要的調味品，可以讓蛋糕的品質更佳。一般來說，香草精是褐色的具有濃烈氣味的液體，價格比較昂貴。香草精并非烘焙必需品，當配方里要求使用香草精而手頭上有沒有的時候，也可省略不用。
17、抹茶粉
制作抹茶口味蛋糕的必備之物，與綠茶不同。一般抹茶粉做出的蛋糕師呈翠綠色，而綠茶做出的蛋糕呈暗黃色。
18、各類干果
干果一般添加在蛋糕內部，豐富蛋糕的口感。有時候也會裝飾在蛋糕表面。最常用到的干果有葡萄干、大杏仁、核桃仁、開心果仁等等。配方如無特殊說明，葡萄干等水果類干果一般使用前需要用朗姆酒或其他酒類泡軟并濾干再用。大杏仁等見過類的干果使用前放入烤箱略烤幾分鐘，烤出香味并冷切后再用，味道更香。
19、酒類
各種酒類（白蘭地、朗姆酒、黑啤酒、葡萄酒）是制作蛋糕時最常用的調味品。尤其值得一提的是朗姆酒，在蛋糕制作里應用最為廣泛。朗姆酒有白朗姆及黑朗姆，在烘焙里一般使用黑朗姆。
20、可可粉
一般巧克力顏色的干粉狀產品，可溶于水，經常用來制作巧克力蛋糕。
11、檸檬
新鮮檸檬是制作蛋糕時最受歡迎的水果。一般將檸檬擠出汁，檸檬皮切成屑添加到蛋糕里。需要注意的是，檸檬皮內側的白色部分口感較苦澀，切檸檬皮屑的時候，應該先把這部分刮去。
12、牛奶
新鮮牛奶可以增加蛋糕的奶香，并為蛋糕增添水分。當配方中需要用到牛奶的時候，用全脂的新鮮牛奶即可。如果沒有新鮮牛奶，可以用全脂奶粉和水以1:9的比例調成牛奶代替。
13、黑巧克力
制作巧克力口味蛋糕常會用到它，也是制作巧克力淋醬的必備材料。家庭烘焙時，購買超市里的普通黑巧克力即可，也可購買專門的烘焙用黑巧克力。
14、泡打粉
又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，是一種白色的粉末。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或餅干在烘烤的時候體積膨脹。泡打粉是一種復合膨松劑，一般由3個部分組成——堿劑、酸劑和填充劑。堿劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是淀粉，它的作用是為了防止泡打粉里的堿劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
15、小蘇打
一種膨松劑，水溶液為堿性。和泡打粉一樣是白色粉末。如果烘焙原料里有酸性澄粉（如酸性的可可粉），一般會添加一些小蘇打，用來與之反應。小蘇打和泡打粉不能互相代替。
16、香草精
是從香草所結的豆莢中提取出的天然香料。香草精是重要的調味品，可以讓蛋糕的品質更佳。一般來說，香草精是褐色的具有濃烈氣味的液體，價格比較昂貴。香草精并非烘焙必需品，當配方里要求使用香草精而手頭上有沒有的時候，也可省略不用。
17、抹茶粉
制作抹茶口味蛋糕的必備之物，與綠茶不同。一般抹茶粉做出的蛋糕師呈翠綠色，而綠茶做出的蛋糕呈暗黃色。
18、各類干果
干果一般添加在蛋糕內部，豐富蛋糕的口感。有時候也會裝飾在蛋糕表面。最常用到的干果有葡萄干、大杏仁、核桃仁、開心果仁等等。配方如無特殊說明，葡萄干等水果類干果一般使用前需要用朗姆酒或其他酒類泡軟并濾干再用。大杏仁等見過類的干果使用前放入烤箱略烤幾分鐘，烤出香味并冷切后再用，味道更香。
19、酒類
各種酒類（白蘭地、朗姆酒、黑啤酒、葡萄酒）是制作蛋糕時最常用的調味品。尤其值得一提的是朗姆酒，在蛋糕制作里應用最為廣泛。朗姆酒有白朗姆及黑朗姆，在烘焙里一般使用黑朗姆。
20、可可粉
一般巧克力顏色的干粉狀產品，可溶于水，經常用來制作巧克力蛋糕。
