分蛋式與全蛋式海綿蛋糕有差異之處，但與戚風(fēng)蛋糕做法卻相似，都須將蛋白打發(fā)；較不同的是，分蛋式海綿蛋糕的蛋黃經(jīng)過乳化效果先與蛋白霜拌合，再加入粉料，因而造成最細(xì)致的質(zhì)地。

基本材料：
無鹽奶油40克、蛋黃100克、細(xì)砂糖95克、蛋白160克、低筋面粉55克



分蛋式海綿蛋糕的做法步驟：
（1）奶油融化。將無鹽奶油放在容器內(nèi)，以隔水加熱方式融化成液體，加熱時(shí)可用小湯匙邊攪拌。
（2）蛋黃乳化。將蛋黃放入容器內(nèi)，加入細(xì)砂糖隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌。
（3）用打蛋器攪拌至細(xì)砂完全融化，成為細(xì)致的蛋黃糊后，繼續(xù)攪至顏色變淡、變稠，即呈乳化狀。（蛋黃加入細(xì)砂糖后，必須立刻用打蛋器攪散，以免蛋黃結(jié)粒。隔水加熱時(shí)，需不停地?cái)嚢瑁⑦m時(shí)離開熱水，以免溫度過高，使蛋黃結(jié)粒；蛋黃經(jīng)過乳化后，成品質(zhì)地才更細(xì)致）
（4）蛋白放入容器內(nèi)，接著將細(xì)砂糖全部倒入。
（5）蛋白攪打后，漸漸呈現(xiàn)粗泡狀。
（6）持續(xù)快速攪打后，泡沫增多、體積漸漸變大，但仍會(huì)流動(dòng)，不會(huì)固定于容器內(nèi)。
（7）蛋白持續(xù)攪打后，會(huì)呈現(xiàn)發(fā)泡狀態(tài)，明顯出現(xiàn)紋路狀。
（8）打發(fā)至不會(huì)流動(dòng)時(shí)，最后再以慢速攪打約1分鐘，將大氣泡去除，即成細(xì)致的蛋白霜。
（9）蛋黃糊與蛋白霜混合。取約1/3份量的蛋白霜，加入做法（3）的蛋黃糊內(nèi)，用橡皮刮刀輕輕地稍微拌合。
（10）再加入剩余的蛋白霜，繼續(xù)用橡皮刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻。
（11）降低近面粉分3次篩入蛋糊內(nèi)，用橡皮刮刀輕輕地將面粉切入蛋糊內(nèi)，再以同一方向不停地從容器底部刮起，拌至無顆粒狀，接著再篩入面粉，并用同樣方式將全部面粉拌勻成為面糊狀。
（12）取出少量面糊倒入做法（1）的融化奶油內(nèi)，用橡皮刮刀快速拌勻。
（13）再倒回做法（11）的面糊內(nèi)，用相撲掛到從容器底部將所有材料刮拌均勻。
（14）送入烤箱。用橡皮刮刀將面糊刮入烤盤內(nèi)，再改用小刮板將表面抹平。
（15）將烤盤在桌面上輕敲數(shù)下，稍微震出氣泡后，烤箱預(yù)熱后，以上火約190℃、下火約160℃烘烤12分鐘左右，表面呈金黃色、觸感有彈性即可。
（16）出爐。蛋糕出爐后，接著用手抓著蛋糕紙將蛋糕移至鋼架上，并撕開四邊蛋糕紙散熱。