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學(xué)做蛋糕培訓(xùn)|蔓越莓蛋糕卷的做法
發(fā)布時間：2021-01-14 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學(xué)校
蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你蛋糕的做法|蔓越莓蛋糕卷的做法。蔓越莓乾分別應(yīng)用在蛋糕體與嘉興餡中，品嘗時的酸甜滋味讓人回味無窮，特別以慕斯臨的濃醇與杏仁片的柔和，提升多層次的口感享受。
材料：
分蛋式海綿蛋糕：
蔓越莓乾25克、無鹽奶油45克、蛋黃100克（約5個）、細(xì)砂糖100克、蛋白160克（約4個）、低筋面粉55克
夾心餡（慕斯琳）：
無鹽奶油100克、蛋黃40克（約2個）、細(xì)砂糖40克、低筋面粉20克、香草莢1/2根、鮮奶200克
配料：蔓越莓乾40克、杏仁片40克
蔓越莓蛋糕卷的做法：
制作蛋糕體：
1、蔓越莓乾切碎備用
1、蔓越莓乾切碎備用
2、依（分蛋式海綿蛋糕的做法1~13），將蛋糕體的面糊制作完成
3、接著加入切碎的蔓越莓乾，繼續(xù)用橡皮刮刀從容器底部輕輕地將所有材料刮拌均勻
4、用橡皮刮刀將面糊刮入烤盤內(nèi)，再改用小刮板將表面抹平
5、輕敲烤盤稍微震出氣泡，烤箱預(yù)熱后，以上火約190℃、下火約160℃約12分鐘左右，表面呈金黃色，觸感有彈性即可。
6、蛋糕出爐后，用手抓著蛋糕紙降蛋糕移至鋼架上，并撕開四邊蛋糕紙散熱
7、待5分鐘左右，即可在蛋糕體表面蓋上一張大于蛋糕體的蛋糕紙
8、雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面
9、接著撕掉蛋糕紙，此時蛋糕體上色的一面在底部
10、接著再蓋上一張蛋糕紙，慢慢將蛋糕體翻面
11、此時蛋糕體上色的一面又恢復(fù)成正面
制作夾心餡：
1、杏仁片先以上、下火160℃烘烤約12分鐘至金黃色，再與蔓越莓乾一起用料理機(jī)絞碎
2、依（慕斯琳夾心餡的做法）步驟1~10，將慕斯琳制作完成冷藏備用
捲蛋糕：
1、依（蛋糕卷內(nèi)捲法）步驟6~9，抹上慕斯琳，并均勻撒上絞碎的杏仁片與蔓越莓乾，再用抹刀將材料輕輕拍入慕斯琳內(nèi)
2、依（蛋糕卷內(nèi)捲法）步驟10~13，以內(nèi)捲法完成，并以蛋糕紙包住整個蛋糕體，冷藏30~60分鐘，待蛋糕卷定型后，頭尾修除整齊即完成。
TIPS：
（1）蛋糕體內(nèi)的蔓越莓乾盡量切碎，才能與蛋糕體緊密黏合
（2）夾心餡內(nèi)的蔓越莓乾與杏仁一起用料理機(jī)絞碎，較能快速絞細(xì)；如無法取得料理機(jī)時，則將蔓越莓乾及杏仁片分別切碎
捲蛋糕：
1、依（蛋糕卷內(nèi)捲法）步驟6~9，抹上慕斯琳，并均勻撒上絞碎的杏仁片與蔓越莓乾，再用抹刀將材料輕輕拍入慕斯琳內(nèi)
2、依（蛋糕卷內(nèi)捲法）步驟10~13，以內(nèi)捲法完成，并以蛋糕紙包住整個蛋糕體，冷藏30~60分鐘，待蛋糕卷定型后，頭尾修除整齊即完成。
TIPS：
（1）蛋糕體內(nèi)的蔓越莓乾盡量切碎，才能與蛋糕體緊密黏合
（2）夾心餡內(nèi)的蔓越莓乾與杏仁一起用料理機(jī)絞碎，較能快速絞細(xì)；如無法取得料理機(jī)時，則將蔓越莓乾及杏仁片分別切碎
