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新手學做蛋糕打發鮮奶油的常見問題
發布時間：2021-01-15 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
打發鮮奶油為什么要隔冰？
因高速攪打時產生熱量，造成鮮奶油不光滑。沒有冷切的打發鮮奶油，色澤偏黃，看起來粗糙松散，而且難以打發。隔冰打發的鮮奶油，打發的狀態滑順緊實、穩定性更好。
為什么有的奶油品牌打發時間長，有的品牌打發時間短？
鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發所用的時間也不同。乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數量比乳脂肪含量低的鮮奶油多，因此在打發時脂肪球之間的撞擊比率更高，可以更早形成打發狀態。
打發后的鮮奶油用不完怎么辦？
打發后的鮮奶油應用密封性好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，并在3天內盡快用完。長時間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會發泡變得粗糙。
因高速攪打時產生熱量，造成鮮奶油不光滑。沒有冷切的打發鮮奶油，色澤偏黃，看起來粗糙松散，而且難以打發。隔冰打發的鮮奶油，打發的狀態滑順緊實、穩定性更好。
為什么有的奶油品牌打發時間長，有的品牌打發時間短？
鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發所用的時間也不同。乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數量比乳脂肪含量低的鮮奶油多，因此在打發時脂肪球之間的撞擊比率更高，可以更早形成打發狀態。
打發后的鮮奶油用不完怎么辦？
打發后的鮮奶油應用密封性好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，并在3天內盡快用完。長時間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會發泡變得粗糙。
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