歡迎進入廣州烘趣蛋糕培訓學校官網，烘趣專注于蛋糕培訓、蛋糕韓式裱花培訓、私房蛋糕培訓等課程
烘趣蛋糕培訓學院
健康/責任/合作/創新
15812458272
廣州烘趣蛋糕培訓咨詢熱線
問題解答
知識百科
蛋糕培訓基礎知識|植脂奶油打發一定要懂的基礎知識
發布時間：2021-02-25 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
植脂奶油打發一定要懂的基礎知識
（1）植脂奶油的打發溫度
夏季（18℃~30℃）需隔冰打發，冬季（5~17℃）室溫打發即可，一般情況下，植脂奶油打發的適宜溫度在13~16℃之間。如果室溫是30℃，那奶油在室溫下不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發泡，也無法裱出漂亮的花型。因此在夏季打發奶油時，要在設有空調的低溫環境中打發，并將打發奶油置入冰水浴中降溫。
（2）植脂奶油打至九分發時適合做抹面
此時打蛋頭周圍有明顯突起的浪花狀花紋，攪打中奶油與盆邊有分離現象出現。打蛋頭提起，奶油尖峰較長。
（3）植脂奶油打至十分發時適合做造型、裱花
此時打蛋頭周圍有非常細膩的紋路，攪打中奶油與盆邊有很大的分離現象出現。奶油會沾在打蛋頭上，打蛋頭提起，尖峰短而挺立。
裱花時手握裱花袋，手溫也會導致鮮奶油升溫，造成開始裱花時奶油很穩定，裱到最后奶油都發泡了。所以盡量減少手與奶油之間的接觸。
（1）植脂奶油的打發溫度
夏季（18℃~30℃）需隔冰打發，冬季（5~17℃）室溫打發即可，一般情況下，植脂奶油打發的適宜溫度在13~16℃之間。如果室溫是30℃，那奶油在室溫下不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發泡，也無法裱出漂亮的花型。因此在夏季打發奶油時，要在設有空調的低溫環境中打發，并將打發奶油置入冰水浴中降溫。
（2）植脂奶油打至九分發時適合做抹面
此時打蛋頭周圍有明顯突起的浪花狀花紋，攪打中奶油與盆邊有分離現象出現。打蛋頭提起，奶油尖峰較長。
（3）植脂奶油打至十分發時適合做造型、裱花
此時打蛋頭周圍有非常細膩的紋路，攪打中奶油與盆邊有很大的分離現象出現。奶油會沾在打蛋頭上，打蛋頭提起，尖峰短而挺立。
裱花時手握裱花袋，手溫也會導致鮮奶油升溫，造成開始裱花時奶油很穩定，裱到最后奶油都發泡了。所以盡量減少手與奶油之間的接觸。
