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蛋糕在烘烤時(shí)有什么要注意的小細(xì)節(jié)？
發(fā)布時(shí)間：2021-02-27 ?|?作者： 烘趣 ?|?來(lái)源： 烘趣烘焙學(xué)校
蛋糕在烘烤時(shí)有什么要注意的事項(xiàng)？
（1）蛋糕烘烤時(shí)，特別是前面膨脹期，一定一定不要打開(kāi)箱門(mén)，以免溫度驟降，蛋糕回縮，影響蛋糕出品。
（1）蛋糕烘烤時(shí)，特別是前面膨脹期，一定一定不要打開(kāi)箱門(mén)，以免溫度驟降，蛋糕回縮，影響蛋糕出品。
（2）檢查蛋糕是否烤熟，一般在烘烤的后幾分鐘，蛋糕會(huì)稍稍回落，在蛋糕回落后再繼續(xù)烘烤幾分鐘即可。也可用牙簽插入，取出后干爽無(wú)粘著物即表示已烤熟；或者用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果是明顯的“沙沙”聲音，而且軟塌塌的，說(shuō)明還沒(méi)熟透；如果發(fā)出“砰砰”的聲音，很有彈性很結(jié)實(shí)，就表示烤好了（要小心別燙到）。
（3） 烘烤結(jié)束后，蛋糕一定要及時(shí)出爐。蛋糕取出后在臺(tái)面震出熱氣，再立即倒扣在網(wǎng)架上，這樣可以穩(wěn)定蛋糕的內(nèi)部組織，以免蛋糕內(nèi)部積結(jié)水汽，造成蛋糕回縮。
（4）當(dāng)?shù)案飧叱瞿＞咛鄷r(shí)，最好用兩個(gè)一樣高的物件架起倒扣，起到蛋糕向下拉伸的作用，蛋糕的組織沒(méi)有受到壓縮，口感會(huì)更細(xì)膩。且蛋糕要完全冷卻再脫模，不然容易造成蛋糕縮腰。
（5）蛋糕只要不是異常開(kāi)裂，都不算失敗哦，且中空戚風(fēng)蛋糕就是要有“爆炸頭”才是正常的。一般圓模戚風(fēng)蛋糕適合低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，蛋糕體更濕潤(rùn)，也不太容易裂開(kāi)。如喜歡干爽的口感，可適當(dāng)調(diào)高溫度縮短時(shí)間，當(dāng)然高溫烘烤，蛋糕更容易裂開(kāi)。中空的戚風(fēng)蛋糕模具適合高溫短時(shí)間烘烤。
