如何鑒定蛋糕有沒有熟：

1、在你把蛋糕從烤箱里拿出來之前，確保烤箱已經烤好了。你可以用牙簽戳蛋糕。如果牙簽是光滑的，表示你的蛋糕準備好了。

2、看膨脹情況，一般來說，當蛋糕成熟時膨脹到一定程度，會稍微回落，此時蛋糕已經基本定型。

3、看成色：上色進行均勻可以表示此蛋糕可能已成熟。

4、拍聽回聲: 用手快速拍打蛋糕體，如“沙沙”的聲音，表示蛋糕沒有烤熟。

5、看反彈：輕按看彈性進行手指輕輕按下蛋糕以及表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示一個蛋糕已熟透，彈性具有良好，如果情況是緩慢向上彈起則仍需再烘烤一會。

如果蛋糕沒熟，也是我們可以進行挽救的！

應急小技巧：

1、剛出爐：立即放回烤箱進行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。

2、烘烤一段時間: 表面溫度下降，但內部溫度仍然很高，如果在相同的溫度和時間烘烤，可能會影響質地。因此，建議降低溫度，或用錫紙覆蓋進行第二次烘焙。

3、等蛋糕完全涼了，發現還沒熟。此時不宜放回烤箱烘烤。這時，烤箱需要對蛋糕進行全面加熱和烘烤。烤箱的加熱是從外到內的，所以里面的加熱會比外面慢，對皮膚的加熱會更嚴重。所以建議用微波爐烤幾分鐘或者用鍋蒸。